Los cuchillos japoneses, una manifestación de la fascinante cultura nipona, representan más que simples herramientas de cocina. Estos cuchillos, verdaderas obras de arte, son el resultado de siglos de tradición y perfeccionamiento en las técnicas de forja. La mezcla única de arte, ciencia y artesanía empleada en su producción proporciona una precisión y eficiencia sin par en el mundo culinario. En este artículo, exploraremos las características distintivas de los cuchillos japoneses y los diversos tipos disponibles antes de recomendarte los mejores cuchillos japoneses de cada tipo.
Características de los cuchillos japoneses
- Acero de Alta Calidad: Los cuchillos japoneses suelen estar hechos de acero de alta calidad. Algunos cuchillos, conocidos como cuchillos ‘honyaki’, están hechos de acero puro. Otros, denominados ‘kasumi’, combinan un acero duro y suave para una mayor durabilidad y facilidad de afilado.
- Afilado: Estos cuchillos están excepcionalmente afilados. Los cuchillos occidentales suelen tener un ángulo de biselado de alrededor de 20 grados, mientras que los cuchillos japoneses a menudo están afilados a un ángulo de 15 grados o menos, lo que permite cortes más precisos.
- Diseño Asimétrico: Algunos cuchillos japoneses tienen un diseño asimétrico, con un biselado en un solo lado. Esto les da un borde más afilado, aunque requiere más habilidad para usar correctamente.
- Mantenimiento: Aunque son increíblemente eficientes, los cuchillos japoneses requieren un cuidado y mantenimiento significativos. Requieren un afilado regular y no deben ser lavados en el lavavajillas.
Tipos de cuchillos japoneses
- Gyuto: Similar a los cuchillos de chef occidentales, el Gyuto es una opción versátil que puede ser utilizada para picar, cortar y rebanar carnes, pescados y verduras.
- Santoku: El Santoku es un cuchillo multiusos. El nombre significa «tres virtudes», lo que refiere a sus tres usos principales: cortar, picar y rebanar.
- Nakiri: Este cuchillo rectangular es perfecto para cortar verduras. Tiene un borde plano que llega hasta el extremo del cuchillo, lo que permite hacer cortes limpios a través de las verduras.
- Yanagiba: Tradicionalmente utilizado para cortar pescado, este cuchillo largo y delgado es perfecto para preparar sashimi. Su diseño permite hacer cortes largos y precisos sin desgarrar el pescado.
- Deba: Este cuchillo grueso y pesado es usado principalmente para filetear pescado y carnes. También puede ser utilizado para cortar a través de huesos pequeños.
- Usuba: Similar al Nakiri pero con un filo más delgado, el Usuba es utilizado principalmente por chefs profesionales para hacer cortes precisos en verduras.
- Honesuki: Este cuchillo con forma triangular se utiliza para deshuesar y desmembrar aves. El diseño único proporciona una gran cantidad de control al usuario.
Ahora que ya sabes los tipos que hay, es hora de que te recomendemos los mejores cuchillos japoneses.
Mejores cuchillos japoneses
Cuchillo japonés Gyuto MITSUMOTO SAKARI 20 cm
Este cuchillo HONESUKI de la serie Kanetsune PRO, de origen japonés, cuenta con una hoja de 150 mm fabricada en acero inoxidable AUS-10, reconocido por su filo excepcional. La hoja presenta un diseño más ancho y grueso, lo que amplía su rango de funcionalidades de corte.
La hoja tiene una dureza de 59 – 60 ± 1HRC, una medida estándar internacional que indica su resistencia y durabilidad. El mango de estilo occidental está construido con madera de plyholz, asegurado con tres remaches para una mayor estabilidad.
Este cuchillo es un producto de DELLINGER, una marca que combina la artesanía tradicional con la tecnología moderna y la elegancia, siendo una opción ideal tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros apasionados.
El cuchillo HONESUKI es una herramienta de cocina versátil, perfecta para una variedad de tareas, desde cortar y picar hasta triturar. Con una longitud total de 270 mm, un mango de 115 mm y un peso de 170 g, este cuchillo es una herramienta esencial en cualquier cocina o restaurante.
La hoja de acero inoxidable AUS-10 contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una excelente resistencia y durabilidad. El mango de madera contrachapada es resistente al desgaste, y su diseño Fulltang, con la hoja que se extiende a través de todo el cuchillo y el mango asegurado con tres remaches, proporciona una alta resistencia estructural.
Cuchillo japonés Usuba & Nakiri de 6.5 pulgadas de acero damasco
Cuchillo japonés Yanagiba de 27 cm
Cuchillo japonés Deba 18 cm de acero inoxidable
Cuchillo japonés Usuba de 17.5 cm con hoja de acero inoxidable
Cuchillo japonés Honesuki marca Dellinger con hoja de 15 cm
Y hasta aquí nuestro ranking con los mejores cuchillos japoneses con los mejores precios que vayas a encontrar por internet.